Molekulare Küche

Produkte: (  1 - 7 von 7  )
Art.-Nr. Artikel VKE Merkmal
Textura Artikel
014739
014739

Früchtekaviar "Balsamico Essig" 350g,Perlgrösse 5mm (Gl 350g)
Flavour-Perlen sind Perlen aus versteinertem Seetang mit einem flüssigen Zentrum. Ein erstaunlicher "Explosion im Mund" -Effekt! Diese seltenen Perlen verleihen Ihren Mahlzeiten einen köstlichen Hauch von Exklusivität! Im<br>Ihre Cocktails, in Ihren Salaten mit "Foie Gras", Dekoration für alle Arten von Desserts ...



Gl 350g Kilogramm/ Liter
014802
014802

Früchtekaviar "Cassis" 200g (Gl 200g)



Gl 200g Kilogramm/ Liter
091450
091450

Herba Cuisine Basic Textur (Standard) (Kis 12x1,5kg Sch)
BASIC textur 1,5kg



Sch 1,5kg Kis 12x1,5kg Sch Kilogramm/ Liter

(Sch 1,5kg)

026543
026543

Sosa Lebensmittelfarbe Zitronengelb 50g Puder wasserlöslich (Ds 50g)



Ds 50g Kilogramm/ Liter
023994
023994

Sosa Peta Zeta neutral (Knallbrause) 750g (Ds 750g)
Knallbrause - zum Bestreuen von Eis, Cremes etc. oder für Pralinenfüllungen. Die zu bestreuende Schicht sollte nicht zu flüssig sein, da Peta Zeta sonst sofort damit reagieren würde.



Ds 750g Kilogramm/ Liter
011544
011544

Sosa Textura Sojalecithin (Lecitina de Soja) 500g (Ds 500g)
Das Sojalecithin dient zum Aufschäumen von Flüssigkeiten, z.B. mit dem Pürierstab (flacher Aufsatz) oder dem Schneebesen. Mit diesem Texturgeber bleiben die Schäume stabiler und sind zudem gefrierfest. Das Pulver wird kalt eingerührt. Je nach Anteil von Fett und Öl im aufzuschäumenden Medium verringert sich die Emulsionsfähigkeit. Für einen Bärlauchschaum beispielsweise pürieren Sie Sahne, Bärlauchpaste und das Sojalecithin mit dem Pürierstab. Der Schaum lässt sich als ideales Topping für Fischgereichte verwenden.



Ds 500g Ktn 6x500g Ds Kilogramm/ Liter
001250
001250

Textura Gelierung Agar E406 (Ds 500g)
Agar wird aus roten Algen gewonnen. Dieses Geliermittel wird in Japan seit dem 15. Jahrhundert verwendet. Mit Agar können kleinste Portionen geliert werden und es ist für heiße Gelatinen einsetzbar. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Im kalten Zustand die Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Die Gelierung erfolgt schnell. Einmal geliert bleibt die Zubereitung mit Agar bis zu 80°C hitzestabil (heiße Gelatine). Für eine vollständige Gelierung sollte die Zubereitung ruhen. In sauren Lösungen verliert Agar einen Teil seiner Gelierfähigkeit.



Ds 500g Ktn 24x500g Ds Kilogramm/ Liter